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《酿酒科技》刊文谈五粮白酒具有预防疾病和促进康复功效

 

  最近,白酒酿造业核心期刊《酿酒科技》杂志中刊出徐岩教授《科学认识中国白酒中的生物活性成分》一文引起了业内不小的轰动,这篇由江南大学酿造微生物与应用酶学实验室与食品科学与技术国家重点实验室联合研究发布的报告让我们更加客观、更加科学的认识白酒。

  研究报告中明确指出,白酒中的有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和酚类化合物含量非常丰富,其中的一部分生物活性成分(功能成分或健康成分)能够缓解酒精伤害、充分显示人体防御功能、调节生理节奏,预防疾病和促进康复。

  名词解释:

  白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒成分中98%是水和酒精,2%左右是调味调香的物质。

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  萜烯类化合物具有抗癌功效

  在中国白酒12种香型中,董香型白酒是最具风格与特色的,董香型酒以董酒为代表,在中国白酒中只有董酒含有中药成分。董酒“国密工艺”传承“百草入曲”的酿造原理,采用130多味生长于云贵高原的中草药(其中包括虫草、波扣、广香、杜仲等名贵药材),经过严格筛选取其本草精华经过研碎后拌入稻米或小麦,再由人工踩曲。小曲配以90多味本草入小窖取酒醅,大曲配以40多味本草入大窖取香醅,采用双醅串香工艺再分级陈酿。

  徐岩教授的研究报告中指出,萜烯类化合物是我国白酒研究中新发现的一类化合物,这类化合物具有抗癌症、抗病毒以及抗炎症等活性功效,而中药材中含有大量的萜烯类化合物。研究发现,董酒成品酒中的萜烯类物质总量居中国白酒之首,而葡萄酒的萜烯类物质含量远低于董酒。


 
 
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